La Fiesta del Cassoulet

La Fiesta del Cassoulet

Es el gran festival gastronómico, el penúltimo fin de semana de agosto.

Del 18 al 21 de agosto de 2021

Conciertos gratuitos en las 3 principales plazas de la ciudad: République, Verdun y Cordeliers.
Un programa ecléctico para todos: de la musette al electro pop, de la canción francesa al rock festivo… ¡y es gratis!


Espectáculos abiertos a todo el mundo puntúan las veladas. Poemas de aperitivo, apéros contes, Tango, un festival de bandas…


Las actividades o momentos destacados reúnen a jóvenes y mayores en el corazón del Festival… Desde la carrera a pie «Ronde du Cassoulet», hasta el mercado gourmet, pasando por el tradicional Gran Capítulo de la Grande Confrérie du Cassoulet de Castelnaudary el viernes por la noche… o la carrera de ovnis (objetos flotantes no identificados) en el Petit Bassin y el famoso desfile floral del domingo por la tarde, un desfile imperdible de carrozas, bandas y majorettes que recorre más de un kilómetro en el corazón de la ciudad de Chaur…


Para degustar el cassoulet : todos los restaurantes de la ciudad pero también La Halle aux Grains, en el centro de la ciudad, acoge las comidas de las tardes en semana y una gran carpa acoge como para él sobre el lugar de la Libertad, las comidas del fin de semana… ¡¡¡ cassoulet non stop !!! Durante la fiesta se consumen y compran más de 40 000 cassoulets, producidos por conserveros y restauradores locales.


Encuentre los detalles del programa en el sitio : www.fete-du-cassoulet.com

 
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Museo del Cassoulet

Museo del Cassoulet

Tiene la certificación «Musée de France». Aquí conocerá todo sobre el cassoulet de Castelnaudary.

LA HISTORIA DEL CASSOULET DE CASTELNAUDARY

Intentar buscar el origen del cassoulet no es una tarea sencilla, ¡ya que conocemos las discusiones que esto provoca! No obstante, el análisis iconográfico, los libros de cocina, los tratados de medicina, la arqueología y la historia local nos ofrecen numerosos indicios que nos permiten entender el nacimiento de este mítico plato y su evolución.

El origen del cassoulet se remonta a la época medieval. Hablamos entonces de ragú, un plato de carne en salsa que se cuece a fuego lento. Una gran obra gastronómica marca el siglo XIV: «el Viandier », escrita por Taillevant (cuyo verdadero nombre era Guillaume Tirel), que fue cocinero para varios reyes durante 60 años. En su obra, probablemente dictada, Taillevant pone en primer plano las empanadas y los ragús, especialmente el ragú de cordero y de cerdo con habas. Los historiadores de la cocina piensan que Taillevant se podría haber inspirado en una obra árabe escrita por Mohamed de Bagdad en 1226 que habla de una cocina muy refinada. Esta obra hace referencia al uso de especias, hierbas, legumbres y carne de cordero. Algunos historiadores piensan que el origen del cassoulet es árabe. Serían ellos quienes, en el siglo VII, habrían introducido en el sur de Francia el cultivo de una alubia blanca y quienes enseñarían a los lugareños a preparar esta legumbre. El ragú de cordero con alubias blancas figura entre las recetas del Tratado de cocina de Bagdad. Taillevant recogió esta receta en su Viandier.

EL CASSOULET A LO LARGO DEL TIEMPO

 Las tradiciones culinarias evolucionaron considerablemente hasta el siglo XVII, considerado como el gran siglo de la cocina francesa. El cassoulet, al que se le llamaba por entonces «estouffet» o «ragú», toma oficialmente su nombre en el siglo XVIII.
En 1836 se instala en Castelnaudary la primera fábrica industrial de cassoulet. Es la casa Bouissou, que produce la marca «La Renommée », y hacia 1880 florecen los homenajes al cassoulet, como esta canción anónima:

Chaque endroit à ses gourmandises…
Et vante ses bons morceaux
Lagrasse a ses perdrix grises
Villasavary suce ses melons
Albi dore ses gimblettes (biscuits)
Limoux fait mousser sa blanquette
…et Castelnaudary seul a le Cassoulet.

En 1929, Proposer Montagné, célebre chef en París, pero procedente de Carcasona, reconoció la supremacía del cassoulet de Castelnaudary en su obra titulada El festín occitano: «El cassoulet es el Dios de la cocina occitana».

Un Dios en tres personas: Dios padre es el cassoulet de Castelnaudary, Dios hijo es el de Carcasona, y el Espíritu Santo es el de Toulouse. Parece pues que, indiscutiblemente, el cassoulet fue creado en Lauragais. Aunque como hemos visto, su origen proviene de un guiso rústico que, después de todo, podría hacerse en cualquier lugar y que a lo largo de los siglos ha desarrollado variantes como el de Carcasona o el de Toulouse. Sin embargo, Castelnaudary ha sabido apropiarse de la cazuela, la alubia «lingot» y perfeccionar todo lo posible la receta que se hizo oficial en 1909. La tradición de Castelnaudary dio a este plato un sabor inigualable al cocerlo en horno de panadero, calentado con madera de la Montagne Noire. Para hacerlo incluso más sabroso y particular, se recomienda remojar las alubias en el agua de «Co d’en Sens », una fuente que alimenta la ciudad desde 1853.

Así, desde la Edad Media, Castelnaudary y Lauragais han sabido preservar una leyenda popular que hizo del cassoulet el patrimonio culinario por excelencia de esta ciudad y de este pequeño territorio.

En lo alto de la ciudad, el Museo de Lauragais se ubica en la antigua prisión de la ciudad.

El Museo de Lauragais fue construido cuando Catalina de Médici, condesa de Lauragais, convirtió a Castelnaudary en una senescalía con el acuerdo del rey. Se construyó entonces un tribunal de justicia civil y penal, llamado «Présidial », justo al lado del castillo. Se finalizó en 1585. En 1623, Luis XIII mandó demoler el castillo de Castelnaudary, pero el tribunal funcionará hasta 1926. Su presencia permite la instalación de muchos jueces y abogados de Toulouse en la ciudad, como todavía lo atestiguan sus hermosos palacetes.

Actualmente, el Présidial es una escuela de primaria y la prisión se ha convertido en «Musée de France». En el interior puede visitar la pequeña capilla de San Pedro, que tiene dos magníficos bustos relicarios del siglo XVIII. Las antiguas celdas se usan para acoger las exposiciones temporales.

Rampe du Présidial
11400
Castelnaudary
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La Gran Hermandad del Cassoulet

La Gran Hermandad del Cassoulet

Representa el cassoulet de Castelnaudary en todo el mundo.

La Grande Confrérie tiene como objetivo dar prestigio, difundir y defender la reputación del cassoulet de Castelnaudary, vigilando que se respeten la tradición y calidad.

Por ello, la Grande Confrérie del Cassoulet de Castelnaudary aboga por el mantenimiento de una elaboración de calidad que cumpla con la tradición culinaria y organiza en torno al cassoulet eventos identitarios, especialmente en primavera, durante su Grand Chapitre anual y en verano, participando activamente en la organización de la Fête du Cassoulet.

Conciertos gratuitos, animación en la calle, mercados gourmet, eventos náuticos en el Canal du Midi y desfiles de carrozas animan la ciudad durante estos cuatro días y, por supuesto, la ineludible degustación de cassoulet refuerza con orgullo el renombre de «Castelnaudary, capital mundial del cassoulet».

La Grande Confrérie du Cassoulet de Castelnaudary se fundó el 17 de enero de 1970 mediante la elección del Grand Conseil y del Maître Jean Estève, asistido por André Maté. El primer Grand Chapitre se celebró el 18 de abril de 1970 en la sala del consejo municipal de Castelnaudary. Los miembros aparecieron por vez primera con su túnica marrón, un sombrero con forma de cazuela y adornados con una medalla al cuello que representa en parte al escudo de la ciudad, el molino de Cugarel y una cazuela lamida por las llamas. Desde entonces, todos los dignatarios admitidos en la hermandad pronuncian el mismo juramento en occitano (el jurat):

Yeou, juri de défendré touto la bido e al déla, la calitat é la glorio del gran Cassoulet de Castelnaou ou, qu’al abets, m’en toumbé la testo din bostro Grando Cassolo! Les membres déjà anciens répondent Gardo ta vido, te voulem pla!

1 Avenue Maréchal de Lattre de Tassigny
11400
Castelnaudary
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