En el Canal du Midi se unieron varias cámaras que permitían salvar un desnivel importante. A esto se le llama escalera de esclusas. Dos esclusas ofrecen un aspecto excepcional: la de Castelnaudary es la única que cuenta con cuatro cámaras, y la de Fonsérannes, con sus ocho cámaras, sigue siendo la más larga de Francia.

La esclusa cuádruple de Saint Roch se remonta a 1678 y permite salvar un desnivel de casi 10 metros. Se construyeron dos molinos y una molinería en la orilla derecha del canal. La orilla izquierda acogía los antiguos edificios de la administración y la hostelería.

La esclusa toma su nombre de la capilla de Saint Roch, construida en el siglo XVI por la cofradía de Saint Roch, encargada de atender a los leprosos en este lugar extramuros de la ciudad. Se levantaron dos molinos en 1680 en la orilla derecha de la esclusa para aprovechar la caída del agua. Cerca de la esclusa de Saint Roch se distingue todavía la presencia de uno de los cinco molinos de viento que bordeaban la orilla izquierda desde el Renacimiento.

Pequeña historia del cordelero o «atador» de Saint Roch

El uso de cuerdas es indispensable para la tracción de barcos y el amarre de las cargas. El material principalmente usado sigue siendo el cáñamo. Castelnaudary desarrolló una especialidad en la fabricación de cuerdas junto con la actividad de construcción de barcos. Se realizó un contrato con un cordelero para una duración de tres años. En 1830, la administración del canal autoriza, previo pago de una tasa, la instalación de un cordelero en un local contiguo a la caseta de la esclusa de Saint Roch. El taller de cordelería es de 190 metros de largo y 60 centímetros de ancho, para el almacenamiento de sus herramientas y para trenzar sus cuerdas. El cordelero pasa sus días a orillas del canal, caminando hacia atrás trenzando sus cuerdas.

Si pasa por el canal cuando no es un día de celebración y ve a un hombre retrocediendo sin prestar atención al tiempo; bajo la terraza o en Saint Roch, con cáñamo en el extremo de un palo, girando la manivela, está tensando la cuerda.

 
Los cordeleros de Castelnaudary desaparecieron a principios del siglo XX con la llegada de las cuerdas de fabricación industrial.

Las caballerizas de la barca de posta también se encuentran cerca de la caseta de la esclusa, en los edificios de la administración. Otras caballerizas se encuentran cerca de la mayoría de las esclusas. Los contratistas alquilan las caballerizas en el perímetro del puerto.