La Grande Confrérie tiene como objetivo dar prestigio, difundir y defender la reputación del cassoulet de Castelnaudary, vigilando que se respeten la tradición y calidad.

Por ello, la Grande Confrérie del Cassoulet de Castelnaudary aboga por el mantenimiento de una elaboración de calidad que cumpla con la tradición culinaria y organiza en torno al cassoulet eventos identitarios, especialmente en primavera, durante su Grand Chapitre anual y en verano, participando activamente en la organización de la Fête du Cassoulet.

Conciertos gratuitos, animación en la calle, mercados gourmet, eventos náuticos en el Canal du Midi y desfiles de carrozas animan la ciudad durante estos cuatro días y, por supuesto, la ineludible degustación de cassoulet refuerza con orgullo el renombre de «Castelnaudary, capital mundial del cassoulet».

La Grande Confrérie du Cassoulet de Castelnaudary se fundó el 17 de enero de 1970 mediante la elección del Grand Conseil y del Maître Jean Estève, asistido por André Maté. El primer Grand Chapitre se celebró el 18 de abril de 1970 en la sala del consejo municipal de Castelnaudary. Los miembros aparecieron por vez primera con su túnica marrón, un sombrero con forma de cazuela y adornados con una medalla al cuello que representa en parte al escudo de la ciudad, el molino de Cugarel y una cazuela lamida por las llamas. Desde entonces, todos los dignatarios admitidos en la hermandad pronuncian el mismo juramento en occitano (el jurat):

Yeou, juri de défendré touto la bido e al déla, la calitat é la glorio del gran Cassoulet de Castelnaou ou, qu’al abets, m’en toumbé la testo din bostro Grando Cassolo! Les membres déjà anciens répondent Gardo ta vido, te voulem pla!