Menos conocido que su primo el cassoulet con pato confitado, este postre le sorprenderá y le encantará. La casuela está imitada de turrón (¡cuidado con los dientes!) y el interior es de helado.
Es un postre muy popular durante el periodo estival y puede aromatizarse con diferentes aromas: ron raison, limón, vainilla….. y, por qué no, dejarse tentar por el helado de habas. Sí, existe.
Se encuentra en todas las buenas panaderías y pastelerías.
Receta presentada por la Pâtisserie Belloc, una tienda a la antigua usanza con un montón de deliciosos pasteles, entre ellos aleluyas y glorias.
Las aleluyas son galletas secas aromatizadas con cidra y la gloria es una especie de pastel de Saboya aromatizado con limón y almendras. El aleluya tiene un origen muy lejano. Alrededor de 1800, un soldado del Imperio que hizo escala en nuestro país dio la receta a un pastelero. Cuando el Papa Pío VII llegó en 1814, alojándose en el hotel situado frente a la fábrica (actual Hôtel de France), el pastelero Izard le ofreció sus especialidades. El Papa exclamó “¡Aleluya! ¡Así es como este postre obtuvo su nombre!
El cassoulet de Castelnaudary es el mejor del mundo. Elaborado con alubias de la región de Lauragais, salchicha, tocino y confit de pato (o ganso), es el plato imprescindible de la región. Debe cocinarse en una cazuela de terracota (idealmente de Poterie NOT) durante al menos tres horas. Acompañado de vino Malepère… ¡es divino!
El pastel “Le Castel” o “Castelnaudary” sigue siendo uno de los postres más apreciados en el Lauragais, junto con el cassoulet helado. Se parece mucho al pastel ruso con sus almendras tostadas al lado. Una receta muy sencilla pero deliciosa.
La judía lingot de Castelnaudary es el ingrediente que hay que tener para hacer un verdadero cassoulet. Esta variedad (el lingot) tiene una piel más fina que la hace mucho más digerible. Se cultivan 200 toneladas al año en la región de Lauragais, en 69 municipios, por lo que tiene la etiqueta IGP.
La alubia se cosecha en agosto, de ahí la Fiesta del Cassoulet que celebra este momento culminante del año.
